ほんまもん農産物でつくる「ほんまもんレシピ」

 

 

シャキシャキした食感がおいしい！『新玉ねぎの丸ごとサラダ』

 

※材料〈2人分〉

・新玉ねぎ　2個（400g）

・バジルの葉　2枚

〈ドレッシング材料〉

・ベーコン　　2枚

・酢　　小さじ2杯

・塩　　小さじ3分の1杯

・コショウ　　少々

・エキストラバージン

・オリーブ油　大さじ1杯

・刻んだバジルの葉　適量

・桜エビ・刻み海苔　少々

・大葉・ミニトマト　適量

 

作り方

〈ドレッシングを作る〉

＊ベーコンはペーパータオルに挟んで耐熱皿にのせ、電子レンジで1分加熱。

粗熱がとれたら粗みじん切りにする。

酢、塩、コショウ、オリーブ油を混ぜ、刻んだバジルの葉とベーコンを加える。

※ベーコンはペーパータオルで挟むと油はねしない。

 

〈サラダを作る〉

＊新玉ねぎは外皮をむく。

上部を少し切り落とし2㎝の深さの切り込みを十字に入れる。

ひげ根を切る。下部を少し切ると安定する。

耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジに2分30秒～5分かける。

辛味が比較的少ない新玉ねぎだが、丸ごと1個だと辛みが強い部分もある。

軽く加熱しておくと和らぐ。

 

＊器に飾りの大葉とミニトマトを飾る。

新玉ねぎを器に移し、温かいうちにドレッシングをかける。

少しおくと切り込みからドレッシングが入り込んで味がなじむ。

最後にバジルの葉、桜えび、刻み海苔を散らして出来上がり

苺ババロア

＊＊＊材料＊＊＊
グラス２～３個分
苺をピューレにしたもの 　　　１３５ｇ
砂糖 　　　　４０ｇ
生クリーム 　　　　５０ｃｃ
牛乳 　　　　５０ｃｃ
全卵 　　　１/２個
粉ゼラチン 　　　３．５ｇ
水 　　　３０ｃｃ
* 飾り用の苺 好みの量準備
飾り用いちごジャム 好みの量準備
飾り用ミント 好みの量準備

※ワンポイント
ふやかしたゼラチンを湯煎にかけ、なめらかな液状にもどしてから、加えること！

＊＊＊作り方＊＊＊
１.苺のヘタを取り、１/２もしくは大きい粒のものは１/４にカットし、ブレンダ―やミキサーでピューレ状にする。
粉ゼラチンは、３０ｃｃの水でふやかしておく。
２.鍋に湯煎にかけられるよう、湯を沸かしておく。
３.①で作ったピューレをボールに移し砂糖を入れよくかき混ぜる。
４.②の湯煎用の鍋で、①のふやかしたゼラチンを、煮溶かす。このゼラチンを③のボールに入れかき混ぜる。
５.④のボールに生クリームと牛乳を入れ、よくかき混ぜる。
最後に卵を入れ、よくかき混ぜる。
６.⑤を好みの器に均等につぎ分ける。冷蔵庫で１～２時間冷やし、固める。
７.固まったババロアに好みでいちごジャムや苺、ミントを飾る。出来あがり。

 

いちごジャム＊＊＊材料＊＊＊
（出来上がり約２００～２５０ml分）
苺 300ｇ
クエン酸 小さじ1/4
水 大さじ２
砂糖 100ｇ（1/2量50ｇずつに分けておく）

※保存用の瓶を、煮沸消毒して準備しておく！

＊＊＊作り方＊＊＊
１.苺は手早く洗って水気をふく。ヘタを取り、縦１/２～１/４に切る。
２.鍋に苺、クエン酸、水を入れ、中火より少し強いくらいの火加減で、木べらで混ぜながら、
苺がトロトロになるまで煮る。
３.砂糖の約１/２量を加え、約２～３分煮る。残りの砂糖を加え、さらに約２～３分煮る。
４.熱いうちに消毒した瓶に詰める。出来あがり。

２月２７日（土）、２８日（日）に臼杵市中央公民館で開催された、

「うすき市公民館まつり」の放送日は下記の通りとなっております。

【特別番組】
３月２０日（日）午後１時～

再放送：３月２７日（日）午後１時～

白菜と猪肉のはさみ鍋

 

＊＊＊材料＊＊＊
４人分
白菜（大） １/２株（約９００g～１０００g）
猪肉（豚バラ肉） 300g
だし汁* 4カップ
カボス 適宜

*今回のだし汁は、昆布だしをとった（和風だし顆粒を使用しても可）
煮汁に味噌大さじ3を加え、 酒大さじ３をさらに加えたものを準備。

※猪肉は、あらかじめ塩麹で漬けておくと良い。

＊＊＊作り方＊＊＊
１.白菜は、一枚ずつはがしておく。白菜の上に、猪肉を数枚広げてしき、その上に白菜を敷いて、交互に重ねていく。
４～５段重ねて、重ねた白菜を４～５㎝幅に切っていく。
２.鍋（口径２２～２６㎝くらいのもの）又は土鍋に中心から円を描くように、切った断面が上にむくようにして、切った白菜
を敷き詰めていく。鍋にだし汁を入れる。
３.鍋にふたをして、２０分煮る。出来あがり。
食べる時に、好みでカボスを搾ってカボス汁をかけても良い。
 

白菜と人参のきんぴら

 
＊＊＊材料＊＊＊
４人分
白菜（軸の部分） ２５０g
人参 中１/３本
ちりめんじゃこ １０～１５g
砂糖 小さじ1/2
白だし 大さじ１
酒 大さじ１
ごま油 適量
赤唐辛子 １/２本（刻んでおく）
白ごま 少々

※ワンポイント
シャキシャキ感を残すように炒める！
＊＊＊作り方＊＊＊
1白菜は、５㎝幅に切って、縦の繊維に添って千切りにしていく。
人参も千切りにしていく。
２.フライパンにごま油（適量）をしき、温まったら、ちりめんじゃこを入れ炒める。
３.②に人参を加えて炒める。白菜の千切りをさらに加えて炒める。
４.③に酒大さじ１を加えて炒め、刻んだ赤唐辛子１/２本を加えて炒める。
５.④に白だし大さじ１を加えて、さらに炒める。
６.器に盛って、白ごまを上に振る。出来あがり。

2月17日（水）　18時から11チャンネルで「うすき大好き」　生放送があります！

 

今週の内容は！
★ぴんころ朝市
★みずほ５０周年記念事業
★県内一周駅伝臼杵選手団紹介
の3コーナーをお届けします！

 

 

鶏手羽中とかぶの旨煮

＊＊＊材料＊＊＊
４人分
手羽中    230ｇ（１０本くらい）
かぶ    大１個（中２個）
かぶの葉・茎    100ｇ
ニンニク    15～20ｇ（スライスしておく）
水    300ｃｃ
酒    100ｃｃ
オイスターソース    大さじ2
しょう油    大さじ1
サラダ油    小さじ1
塩    3g
こしょう    2ｇ
水溶き片栗粉    片栗粉大さじ2と水大さじ４を溶いたもの。

＊＊＊作り方＊＊＊

１.かぶから葉と茎を切り落とし、２～３㎝幅にざく切りにする。（軸の太いところは除く）
かぶは皮をむいて、くし形切りにしておく。かぶの葉と茎をフライパンにサラダ油（小さじ1）
入れ、塩こしょう（各一つまみ）で炒め、取り出す。
２.①のﾌﾗｲﾊﾟﾝに油をひかず、手羽中、①のくし形切りにしたかぶを塩こしょうで炒める。
３.②に水、酒、オイスターソース、醤油、スライスしたにんにくを入れ、強火にする。
４.③が沸騰後、アクを取り除く。中火にして１５分煮る。
５.④に水溶き片栗粉でとろみをつけ、①の炒めたかぶの葉と茎を戻し入れて、
火を止め器に盛り付ける。出来あがり。

かぶとシーチキンのオイマヨ炒め

＊＊＊材料＊＊＊
４人分
かぶ    中１個
シーチキン缶    １個（１４０ｇ缶）
オイスターソース    大さじ1/2
マヨネーズ    大さじ1/2
塩こしょう    適量
オリーブ油    適量（サラダ油でも可）
※お好みで白髪ねぎ（トッピング用）
◇下準備◇

○かぶは、皮をむき半分に切って、薄切りにしておく。

＊＊＊作り方＊＊＊

１.フライパンを温めて、オリーブ油をしく。
２.①に薄切りにしたかぶを炒め、シーチキンも加えて炒める。
３.②にオイスターソース、マヨネーズを入れ、絡める。塩こしょう（適量）を振る。
４.器に盛り付ける。お好みで白髪ねぎを上に飾る。出来あがり。

 

今週の「うすき大好き」は、、、

★石仏修復現場公開のお知らせ
★自転車放浪記
★吉四六かるた大会

3コーナーをお届けします！

今回の「自転車放浪記」は板知屋地区にお邪魔しました♪
1月の板知屋地区で毎年行われている「十日蛭子」。皆さんご存じですか？
獅子舞や神楽も行われる行事の様子、そして、それらに込められた地元の方の
思いなどをお伝えします。

また、臼杵石仏の修復現場公開のお知らせや吉四六かるた大会の様子紹介のコーナーも
ありますよ。
皆さん、お楽しみに♪♪♪

生放送は
20日（水）午後6時から！
【再放送】
20日（水）22時・24時
21日（木）8時・14時・18時・22時・24時
22日（金）8時・14時・18時・22時・24時

 

臼杵ケーブルネットは、12月29日(火)まで営業します。

12月30日(水)から2016年1月3日(日)までは休業とさせて頂きます。

1月4日(月)から通常営業となります。

ネギとたこのオイスターソース炒め

 

＊＊＊材料＊＊＊

４人分
ゆでだこ                         200ｇ
白ネギ                                １本
オイスターソース         大さじ１
サラダ油                           適量

 

 

＊＊＊作り方＊＊＊

１.たこを食べやすい（好みの）大きさにざく切りにする。

２.白ネギを２㎝の長さに切る。

３.フライパンにサラダ油（適量）を入れ、ネギを炒める。少し焼き色を付けるような感じで炒めると良い。

４.いったん炒めたネギを皿に取出し、あらためてサラダ油（適量）をフライパンに入れ、

①のたこをフライパンに入れ、炒める。適宜、たこから出た炒め汁をキッチンペーパーでふきとる。

(炒め汁を取り除くことで、たこの色がネギに移らずきれいな仕上がりになる。）

 

5.④にネギをもどし、炒める。ここで、オイスターソース（大さじ１）を入れて、からませるように炒め、

皿に盛り付ける。出来あがり！

 

 

ネギと大根のエビ入りおやき

 

＊＊＊材料＊＊＊

〈5～６㎝大の大きさで20個くらい〉
大根                          250～300g
むきエビ                               150ｇ
白ネギ 1本
白玉粉                        大さじ4～５
サラダ油                                 適量
※お好みで醤油・わさびもしくは、お好みソース等

 

◇下準備◇

○大根は、大根おろしにしておく。汁もそのまま、とっておくこと。
○エビは、1㎝くらいの大きさ（食感が残る位の大きさ）に、切っておくこと。

 

＊＊＊作り方＊＊＊

 

１.ネギは、10㎝幅に切り、縦に筋目を入れて、みじん切りにしていく。
２.ボールにねぎのみじん切り、きざんだエビを入れ、すりおろした大根を汁ごとこの中に入れる。
ゴムべらでざっくりと混ぜ、大根の水分をみながら、白玉粉を入れていく。
白玉粉のかたまりがなくなるまで、ゴムべらでよく混ぜる。
３.温めたフライパンに油をひく。大さじで、混ざったたね②をすくって、フライパンに落とし、
たねを少し広げていく。（５～６㎝大の大きさにのばす。）
焦げ目がついてきたら、返して両面、ていねいに焼く。

４.出来上がったおやきを皿に盛る。取り皿にしょう油とわさび（お好みで）を入れる。
出来あがり！